小西紅柿呼吸速度降低 包裝保險時間翻倍

　　導讀：在15℃流通環境下，該項技術與普通真空包裝相比使小西紅柿的呼吸速度降低1/3，小西紅柿保持新鮮狀態的時間也由3天延長到6天。在該技術下，除了有使果實的呼吸速度降低的效果之外，還有保持果實表面顏色、果肉硬度和蒂部新鮮度的作用。
　　
　　食品安全一直是人們十分關注的話題，因而許多國家和地區的企業以及科研機構不斷進行保鮮技術的研究，通過科學的方法使食物能夠保存更長的時間，為人們的食品安全不斷努力。近日，韓國農振廳發表消息稱開發了一項能使小西紅柿的新鮮度延長2倍的新包裝技術，該技術主要是通過用一定比例的混合氣體來置換小西紅柿包裝容器內的空氣實現。
　　
　　據悉，這項技術的核心在于包裝小西紅柿時，充填能保持新鮮度的氣體，所使用氣體為氮氣、氧氣及二氧化碳的混合氣體。
　　
　　具體方法是容器內裝入750克小西紅柿，抽出空氣形成真空狀態之后充填氮、氧及二氧化碳的混合氣體，混合氣體比例為氮氣91%、氧氣6%、二氧化碳3%。包裝所使用塑料膜為10~20℃的流通環境下氣體濃度變化最小的塑料膜，其氧氣透過率為25000OTR（OxygenTransmissionRate，cc/24hr·㎡）。
　　
　　在15℃流通環境下，該項技術與普通真空包裝相比使小西紅柿的呼吸速度降低1/3，小西紅柿保持新鮮狀態的時間也由3天延長到6天。在該技術下，除了有使果實的呼吸速度降低的效果之外，還有保持果實表面顏色、果肉硬度和蒂部新鮮度的作用。