果蔬精包裝先行試水標準化 生鮮電商新跳板仍存疑

生鮮電商作為電商界的最后一塊藍海，存在機遇的同時現存的尷尬境地也讓人望而卻步，除了冷鏈運輸設備上的顧慮以外，其他因素也在制約著行業成長。近日探訪發現，超市生鮮正在以精包裝試水標準化生產，專業的初步清洗設備、冷藏保鮮處理以及便捷的包裝形式等標準化生產無疑有利食品安全建設。但精包裝、標準化作為生鮮電商的新跳板，在成本、價格上的變化讓入市效果如何仍是疑問?！?/p>

　　記者在永輝超市發現，肉類區的商品原來各品牌有不同包裝，現在部分商品更改為統一保鮮膜包裝，該包裝外殼統一印刷有“彩食鮮”字樣。事實上，物美超市、首航超市、沃爾瑪等都在悄悄推進生鮮商品標準化進程。生鮮標準化其實是一種防損方式，同時也結合了顧客需求而開發，不過現在很多生鮮商品只能稱之為包裝化，還達不到標準化。雖然標準化對于生鮮降低損耗有著明顯的提升，但是如果背后缺乏規?；С郑杀具^高，毛利反而會降低?！?/p>

　　生鮮試水標準化　

　　在永輝超市魯谷店，“壹號土豬”專柜里的部分豬肉與以往包裝不同，透明的保鮮膜外有綠色的“彩食鮮”標志，該品牌肉類導購員介紹，剛剛開始使用新包裝，大家都用一樣的外包裝，但是會在上面貼上不同品牌的標簽。不過，據記者調查，這樣的包裝并沒有覆蓋該店全部的肉類商品?！?/p>

　　去年11月，永輝超市和韓國CJFreshway宣布合作，雙方稱將在北京成立一家合資公司“北京彩食鮮食材流通有限公司”（以下簡稱“北京彩食鮮”），聯手引進“中央廚房”模式，提供食材的預處理服務。第一階段將推出的產品以蔬菜、水果、豬肉等農產品為主，率先在北京門店上架，并逐步擴充農產品品類推廣到全國門店、電商渠道?！?/p>

　　除了豬肉類部分商品有“彩食鮮”包裝，蔬菜、水果依然是之前散裝稱重的狀態。永輝超市副總裁翁海輝向北京商報記者介紹，北京彩食鮮剛剛開始試產，初期只嘗試了一部分商品，慢慢會擴展到蔬菜、水果等其他自營生鮮。“北京彩食鮮可以看做是永輝北京超市的上游供應商，為農副產品做一些精品包裝。”據介紹，在此之前，永輝超市內包裝好的生鮮商品一般是門店自己包裝或者來自于供應商，北京彩食鮮則依托于永輝超市原有的采購體系，包裝后商品直接配送到各門店。但翁海輝表示，散裝和統一預處理后這兩類生鮮商品會同時存在，因為兩者都有消費需求，不會強行統一包裝。　

　　用規模提升利潤　

　　其實，除了永輝超市，將蔬菜水果肉類事先打捆打盒，是行業內降低損耗通行的處理辦法之一。“標準化其實就是規格化，直接將商品分為一人份、兩人份、三人份，這在日本的超市里面很常見，可以降低單元化翻動帶來的損耗。”首航超市商品部副總監張志剛表示，目前國內大部分只是包裝化，如果做到標準化還需要有克重、價格等詳細信息?！?/p>

　　張志剛介紹，目前國內大部分超市的生鮮標準化不是自我實現的，而是通過供應商，利潤其實轉移到了上游供應商，尤其是在規?；幻黠@的背景下，成本走高，而零售終端毛利增加并不明顯。

　　生鮮商品預包裝后，商品損耗降低，精品達成率提高，食品衛生方面也有所提高。“單價商品價格會相比之前略高，但是消費者買回家后處理起來更簡單，在價值最大化方面還是合算的。”翁海輝表示，北京彩食鮮主要是做企業端的生意，比如機關、院校、其他超市便利店等，一旦在大宗交易方面達成，整體成本將下降，永輝超市內的精品包裝商品也會跟著降低成本和價格。按計劃，北京彩食鮮2016年銷售目標為2億元，至2020年增長為10.3億元。

　　標準化利于生鮮觸網

　　多點CEO林捷之前接受北京商報記者采訪時表示，“散菜從產地運輸到達最后的終端消費，損耗非常大，標準化可以解決這個事情，但是包裝好的蔬菜價格會貴一些，老百姓又不買賬”。林捷稱，“包裝菜銷售數據顯示，‘80后’、‘90后’是主力購買客群，成本稍微上升一些，但是品質有保障并且送貨快。對于到家服務提供商來說，更傾向超市做標準化，用戶在網上下單可以直接選擇500克、250克等具體的重量”。

　　盡管生鮮被視為電商行業最后一塊藍海市場，但是敢碰生鮮電商的人卻越來越少。生鮮的消費者規模小且零散化，配送成本高，消費者又希望產品送達時能保持新鮮的口感。